周海鑫
青岛大学
荷包蛋的故事
想吃水煮荷包蛋了呢。
记忆中的那碗面，有澄澈的汤汁，几片绿叶的点缀，米白色的面，几滴漂浮着的黄油，还有那明晃晃的嫩黄色、水嫩嫩的珍珠白。 清汤挂面、爆锅卤汤面、黄瓜肉丝面......怎么能少了荷包蛋呢？ 直到再次读到汪老先生笔下的高邮鸭蛋，才突然察觉，一直没有在学校食堂的面里吃到过水煮荷包蛋。
怪不得，总觉得缺了点什么。 最喜欢的是奶奶从胶州带回来的自家母鸡下的蛋，有单黄的，也有双黄的。奶奶家的鸡下蛋少，双黄蛋更少。吃起来很面，和超市里卖的不一样。 胶州和青岛之间通了地铁，快的时候半个小时就能到。 而到青岛汽车北站坐车的记忆还停留在小时候，只记得大巴车，封闭得很，汗味、烟味、酒味、脚臭味各种味道混杂在一起，真叫人喘不过气来。那时候青岛到胶州的路不平，坑坑洼洼。在大巴车上颠簸得很，脑袋晕乎乎的，总想睡觉。就把脑袋靠在玻璃上或椅背上，抻得脖子疼时就醒了。 但每次她自己来青岛时，我们都要到青岛汽车北站去接她。总是远远地就能看到一个老妇人，佝偻着腰，挎着个编织篮子，上面盖着块干净的白棉布。那个老妇人像是不服输似的，迈着不那么利索的小碎步，顶着一头发尾带着黑的白发，偏要迎着风往前走。 妹妹总是第一个冲上前去，挎上奶奶的胳膊。名字里带个燕字，果真像只麻雀，叽叽喳喳地吵个不停。一直攒着的不算新鲜的新鲜事，好像要一把说完似的。一边没有位置了，我呢，总是走在奶奶的另一旁，拿过她手里的篮子。自个儿的个本就不高，看着比自己矮半个脑袋的老妇人，总是忍不住摸一摸她那稀疏却细软的白发，打趣道：“又回来染头发啦？” 她总是不理会我的话，用那只空出来的手抢我手里的篮子，“好好走路，让我拿着，别打碎了。”听了这话，我便不敢嬉皮笑脸，生怕一不小心没拿好，打碎了这老妇人宝贝得很的东西。
回到家后，最开心的是和妹妹一起蹲在这小篮子前，点一点有几个双黄蛋。双黄蛋很好认，个头比单黄的大上一圈，也很好点，奶奶总是把这几个双黄蛋捡出来摆在最上面。 明明宝贝得很的东西，偏要跑这么远送来。
打荷包蛋是要技巧的。 小时候自己下面条，在鸡蛋篮子边磕鸡蛋，劲给用大了，没来得及打进锅里，蛋黄蛋清蛋壳洒了一篮子，那叫一个狼狈，简直惨不忍睹。在锅沿磕鸡蛋，总是有那么几小块蛋壳磕进去。贴着锅边，筷子夹不起来，汤勺舀不起来，使尽浑身解数都搞不定这小小玩意，最后干脆两眼一闭装作看不见，依旧开开心心地吃面。在碗沿磕鸡蛋，把蛋磕进碗里再倒进锅里，总有那么一点蛋清会磕在碗外，心疼得很，但好歹比之前的方法好太多了。
有个朋友会做饭，一次去他家学做饭，请教他打荷包蛋的好方法，“哪有什么好方法，在桌面上磕一下就行了。”看了看他家厨房的大理石台面，跟我家不锈钢的台面对比一下，想了想曾经糟蹋过的鸡蛋，便不敢试这个法子了。也曾窝在厨房观察过母亲做饭，尤其是打荷包蛋的时候，手里拿着两个鸡蛋，随意地在锅边一磕，顺便将蛋壳洗好放进花盆里。这一来一回，行云流水，只能暗自佩服。 不知母亲是天生就能打好荷包蛋，还是因为打了很多年的荷包蛋。如果是后者，那我还有一点点希望。但就是有人天生能打好荷包蛋，气啊。
煮荷包蛋也是一门大学问。 先打蛋后下面，还是先下面后打蛋，这个问题困扰了我许久。先打蛋会粘锅，最后的面汤一嘴糊味。试过用锅铲小心翼翼地铲一下锅底，防止粘锅，但还是逃不过蛋黄与蛋清的分离，荷包蛋不再是荷包蛋，心里总是会有那么一点点失落。先下面可以很有效地防止粘锅，好不容易打好一个荷包蛋，面条熟了蛋没熟，让人等得那叫一个着急。怕面煮老了便赶紧捞出来，端个小马扎看着锅里的荷包蛋翻滚，蛋煮熟了面糗了，最后也就那样将就着吃了。后来思考着用什么词来形容，顾此失彼再合适不过了。
还是小时候做饭，有一次家里就剩最后三个鸡蛋了，开心得要命。一个给妹妹，一个给自己，那剩下的一个怎么办？当然是要假装打了两个荷包蛋，最后一个用来犒劳自己。前两个荷包蛋是按照自己的方法小心翼翼地打进碗里，倒进锅里，中途来了兴致放点调料调味。难得的是，这些流程走下来没有出任何差错。实在等不及了，最后一个蛋用母亲的方法，直接磕进了锅里。这一磕吓一跳，一个坏鸡蛋给磕进了锅，直接成了一锅臭蛋汤。难道这就是姐姐没有让着妹妹的因果报应吗？ 以后每次想给自己多打几个荷包蛋时，心里就害怕。但总是挡不住嘴馋，便不嫌麻烦地用老方法，先打进碗里，再观察观察，没有问题后再下锅，总归没出什么大差错。这次事故后，便又掌握了一个辨认臭鸡蛋的技能，虽然仍打心底里心疼那两个好鸡蛋，但只能拿因祸得福安慰自己了。
小孩长身体，吃得多饿得也快。小时候家里没人，姐妹俩都饿得慌，只能拿个小锅下面条吃。总是会出现鸡蛋篮子里只剩一个鸡蛋的状况，两个小孩谁多吃谁少吃都不愿意，为了谁去两步远的超市买鸡蛋也会争吵一番，到最后饿得没有力气了，架也就吵完了。针对这种情况，我想出了个好方法，把最后那个鸡蛋打散后倒进锅里，瞬间成了一锅蛋花汤底。虽然没有荷包蛋，但有蛋花可以吃也足以称之为一件幸福的事了。
一直不敢打煤气灶的火，父亲就给我们买了个电磁炉。一直用到现在，倒也不常用。但不知是依赖还是什么，这东西确实还挺好使的。 最擅长做的还是清水煮面，一把面条，两个鸡蛋，一点盐和味精，家里有白菜的时候放点白菜叶，有黄瓜的时候切点黄瓜......不管怎样，面还是那样。不知是饿得很还是怎样，姐姐和妹妹总爱抢着吃面条。这东西就奇怪得很，天天吃山珍海味反而没那么好吃，争着抢着的清水煮面就是好吃。
打荷包蛋打了这么多年，不能说新手了，但也不敢称自己为老手。想着以后要不就不下厨了，但总有那么一丝不甘心，毕竟我还不能总是吃到，自己煮得十分满意的荷包蛋。
